Spargelmousseline mit hausgebeiztem BIO-Lachs

SPARGELMOUSSELINE

ZUTATEN:

(5 Portionen)

• 125 ml Spargelpüree
• 62,5 ml Sauerrahm
• 62,5 ml Obers geschlagen
• 1 ½ Blatt Gelatine
• Etwas Essig
• Etwas Weißwein

• 0,9 kg Lachs roh
• 62,5 ml Orange Saft 100%
• 62,5 ml Zitronensaft 100%
• 15 g Senfsoße, Salatsoße
• 30 g Honig
• 1 Stück Orange roh
• 1 Stück Zitrone roh

 

ZUBEREITUNG:

• Das Bio-Lachsfilet mit dem Fruchtsaft, Meersalz, Honigsenf, Honig und den Gewürzen einreiben
• Mit Orangen- und Zitronenwürfel belegen, zum Schluss den gehackten Dill darauf geben
• Mit Klarsichtfolie bedecken und in den Kühlschrank geben
• Nach 36 Stunden das Lachsstück wenden und nach 72 Stunden alles runtergeben
• Auf den hausgebeizten Bio-Lachs die fein gehackte Dille streuen und fein aufschneiden
• Für die Mousseline den Spargel schälen und im Salzwasser weich dünsten
• Danach den Spargel mit dem Mixstab pürieren
• Das Spargelpüree durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker, geriebener Muskatnuss würzen
• Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, danach im warmen Weißwein auflösen und unter die Grundmasse rühren
• Zum Schluss das geschlagene Obers und Sauerrahm unterheben
• Die Spargelmasse in die Form einfüllen, in den Kühlschrank stellen, anschließend stürzen
• Mit dem gebeizten Lachsfilet servieren!

ALLERGENE:

• Milch
• Gluten
• Sellerie
• Fisch
• Senf
• Sesam
• Soja

 

Nährwertangaben	pro Portion (374 g)
Brennwert	2.193 kJ 524 kcal
Broteinheiten	1,5 BE
Kohlenhydrate davon Zucker	13 g 4 g
Ballaststoffe	2 g
Eiweiß	40 g
Fett davon gesättigte Fettsäuren	34 g 11 g
einfach ungesättigte Fettsäuren mehrfach ungesättigte Fettsäuren	11 g 6,5 g
Cholesterin	143 mg

 

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!

Ihr KönigsTeam