10.03.2020

Rucola-Schafkäseterrine

Zutaten für 12 Portionen

Die gelben Karotten mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden
anschließend blanchieren und abschrecken
vom Gemüsefond 50 ml kaltstellen
die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
die Terrinenformen mit Folie und den Karottenstreifen auslegen
zu lange Stücke zurechtschneiden, damit die fertige Terrine einen gleichmäßigen Mantel erhält
Rucola mit dem Gemüsefond in einem schmalen Behälter mixen
aus dem Schafkäse Stifte als Einlage für die Terrine schneiden
anfallende Reste vom Schafkäse mit der Creme Fraiche glattrühren
den gemixten Rucola unterrühren
mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken
die Gelatine in Gemüsefond oder Weißwein auflösen
einen Teil der Masse in die Gelatine einrühren und dann schnellstmöglich alles zusammenmengen
die nun fertige Masse in die Terrinenformen füllen
Schafkäse Stifte mittig hineindrücken
die Oberfläche glattstreichen und eventuell mit übrigen Karottenresten einen Boden für die Terrine darauflegen
mit der überstehenden Folie verschließen und einige Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Als Beilage zur Rucola-Schafkäseterrine eignen sich am besten frische Salate, Chutneys und Cremes.

Nährwertangaben	pro Portion (80 g)
Brennwert	793 kJ 190 kcal
Broteinheiten	0 BE
Kohlenhydrate davon Zucker	2 g 0 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	4 g
Fett davon gesättigte Fettsäuren	18 g 11 g
einfach ungesättigte Fettsäuren mehrfach ungesättigte Fettsäuren	5 g 1 g
Cholesterin	41 mg