Ravioli mit Eierschwammerl

Zutaten für 6 Portionen

Für den Nudelteig:

• 480 g griffiges Mehl
• 4 ganze Eier
• 4 Dotter
• Salz
• Olivenöl

Für die Fülle:

• 320 g Eierschwammerl
• 200 g Zwiebel
• 20 g Petersilie
• Butter zum anschwitzen
• Salz, Pfeffer, Knoblauch

Zubereitung Nudelteig:

Mehl, Eier, Dotter, Salz und Olivenöl zu einem festen Teig verarbeiten und ca. ½ Stunde zugedeckt rasten lassen.

Zubereitung Fülle:

Die Zwiebel fein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Danach die geschnittenen Eierschwammerl mitrösten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und die Petersilie dazugeben. Bei Bedarf die Fülle mit Eiweiß binden.

Den Nudelteig dünn ausrollen und mit einem Ring (Durchmesser 10cm) Kreise ausstechen. Den Rand der Kreise mit Ei bestreichen und in der Mitte einen Teelöffel Fülle platzieren. Danach die Kreise zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder gut schließen.

Das Salzwasser aufkochen und die Ravioli leicht wallend 5 Minuten ziehen lassen.

TIPP vom Küchenchef: Für runde Tascherl können Kreise mit 5 cm-Durchmesser ausgestochen und aufeinandergelegt werden.

 

Allergene

Milch, Gluten, Ei

 

 

Nährwertangaben	pro Portion (353g)
Brennwert	1743 kJ 415 kcal
Broteinheiten	5 BE
Kohlenhydrate davon Zucker	55 g 2 g
Ballaststoffe	6 g
Eiweiß	17 g
Fett davon gesättigte Fettsäuren	13 g 5 g
einfach ungesättigte Fettsäuren mehrfach ungesättigte Fettsäuren	5 g 2,5 g
Cholesterin	326 mg

 

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!

Ihr KönigsTeam