09.10.2025

Kürbiskern-Churros mit Kürbismousse

ZUTATEN:

CHURROS:

(4 Portionen)

KÜRBISMOUSSE:

GEWÜRZE:

CHURROS:

Wasser in den Topf geben, Butter dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen, bis sich die Butter aufgelöst hat. Dann das Salz zugeben.
Mehl zufügen und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst und ein dicker Teig entsteht. Teig in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
Nach und nach die Eier einzeln mit einem Kochlöffel unterrühren, bis ein cremiger Teig entsteht.
In einem Topf das Fett auf 180° C erhitzen. Einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle bestücken und den Brandteig einfüllen. Lange Streifen in das heiße Fett spritzen. Mit einer Schere an der Tülle abtrennen.
Die Churros 2 Minuten frittieren, mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp entfetten.

KÜRBISKERNBRÖSEL:

Kürbiskerne rösten, 1 TL Öl beigeben, weiterrösten, warm mixen und mit Zucker verrühren.

KÜRBISMOUSSE:

Dariolformen mit Folie auskleiden und einkühlen
Einen Teil Gemüsefonds mit Gelatine (vorher einweichen) in die Formen füllen
Wenn die Masse gestockt ist, die Kürbisstückchen dazugeben und mit Fond übergießen
Kürbispüree mit Gewürzen und eingeweichter Gelatine mischen, im Kaltwasserbad abkühlen lassen
Geschlagenes Obers darunterheben und mit der Masse auf die Förmchen aufteilen und auffüllen bis ca. 1 cm unter dem Rand
Im Gefrierschrank anstocken lassen und bis zum Anrichten kühl stellen
Vor dem Anrichten stürzen

Churros mit Kürbiskernen bestreuen und mit Kürbismousse anrichten.

ALLERGENE:

Nährwertangaben	pro Portion (148 g)
Brennwert	2.707 kJ 653 kcal
Broteinheiten	3 BE
Kohlenhydrate davon Zucker	35 g 12,7 g
Ballaststoffe	1,3 g
Eiweiß	8,2 g
Fett davon gesättigte Fettsäuren	50 g 8 g
einfach ungesättigte Fettsäuren mehrfach ungesättigte Fettsäuren	28 g 13 g
Cholesterin	143,4 mg