Gebeizte BIO-Lachsforelle mit Senfgurken

Zutaten für 4 Portionen

BIO - Lachs

• 720 g Lachs, roh
• 50 ml Orangensaft 100%
• 50 ml Zitronensaft 100%
• 12 g Senfsoße / Salatsoße
• 24 g Honig
• 1 mittelgroße Orange
• 1 mittelgroße Zitrone
• Gewürze:
  • Koriander, gemahlen
  • Piment
  • Wacholder
  • Lorbeer
  • Pfeffer schwarz, gemahlen
  • Senfkörner, gemahlen
  • Dill, frisch
  • Meersalz

Senfgurke

• 4 Stück mittelgroße Gurken
• 100 ml Essig
• 240 g Normalkristallzucker
• 40 g Meersalz jodiert
• 600 ml natürliches, stilles Mineralwasser
• 4 g Senfkörner, gemahlen
• 3 g Pfeffer
• 1 g Piment
• 0,5 g Lorbeerblatt, getrocknet

 

Zubereitung:

• Marinieren Sie das Bio-Lachsfilet mit dem Fruchtsaft sowie Meersalz, Honig und den Gewürzen.
• Belegen Sie das Filet mit Orangen- und Zitronenwürfel.
• Danach legen sie noch den gehackten Dill darauf.
• Bedecken Sie alles mi Klarsichtfolie und geben Sie das Filet in den Kühlschrank.
• Nach 36 Stunden wenden Sie das Lachsstück und nach weiteren 72 Stunden holen Sie den Lachs aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Fruchtwürfel.
• Geben Sie erneut fein gehackte Dille auf den Bio-Lachs und schneiden Sie diesen auf.

Zubereitung Senfgurken:

• Zunächst halbieren, entkernen und schneiden Sie die Gurken auf Glaslänge.
• Danach geben Sie die Gurken in Gläser.
• Geben Sie ca. 450 g gesiebten, heißen Pickled Fond und einen Teelöffel Senfkörner dazu und verschließen Sie die Gläser.
• Dämpfen Sie diese 20 Minuten bei 85 °C.
• Tipp: Statt die Gurken zu dämpfen, können Sie die Gläser auch in eine Pfanne mit heißem Wasser stellen und diese ins Backrohr bei 100 °C für 20 Minuten geben.

 

Nährwertangaben Bio-Lachs	pro Portion (274 g)
Brennwert	1.602 kJ 383 kcal
Eiweiß	36,5 g
Kohlenhydrate davon Zucker	9,3 g 9,3 g
Fett davon gesättigte Fettsäuren	21,2 g 4,5 g
Ballaststoffe	1,1 g
Natrium	0,1 g
Broteinheiten	0,8 BE
Cholesterin	104,4 mg

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!
Ihr KönigsTeam