19.03.2025

Falscher, geeister Germknödel

Ein kaltes Gedicht!

Zutaten für ca. 5 Portionen

30g pasteurisierter Dotter
25ml Rum
35g Staubzucker
¼ Vanilleschote
1EL Vanillezucker
200ml Schlagobers

Vanillecreme:

100ml kalter Vanillepudding
Vanillemark
30ml Fruchtsaft

Fülle & Deko:

50g Powidlmarmelade
Schuss Rum
1EL Mohn
1EL Zucker

Biskuit:

3 Dotter/Schnee
75 g Zucker
75 g glattes Mehl

Gewürze:

Salz, Vanillezucker, Zitrone

Zubereitung Biskuit

Für das Biskuit die Eier trennen und Eiweiß mit Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen. Anschließend Dotter mit Salz, Vanillezucker und Zitrone verrühren.
Schnee und Dottermasse vermengen und Mehl unterheben. Dann die Masse auf Backpapier aufteilen und verstreichen. Bei 200°C ca. 10 min backen.

Zubereitung Vanillecreme

Vanillepudding mit etwas Vanillemark und Fruchtsaft dick cremig mixen. Zum Schluss das Obers schlagen und unterheben.

Zubereitung Germknödel

Eidotter mit Rum, 25ml Wasser, Staubzucker, Vanillezucker sowie ¼ Vanilleschote schaumig rühren. Im Anschluss 200ml geschlagenes Obers unterheben. Die Hälfte der Parfaitmasse in Silikonhalbkugelformen füllen, in die Mitte die Powidlmarmelade geben und die restliche Masse darauf verteilen. Zum Abschluss ein dünnes Biskuitplättchen darauflegen. Einen Tag in den Tiefkühler geben. Am nächsten Tag stürzen und in einem tiefen Teller mit Soße, Mohn und Zucker, optional auch mit Obst anrichten.

Allergene

Milch, Ei

Nährwertangaben	pro Portion (185 g)
Brennwert	2.154 kJ 516 kcal
Broteinheiten	3,8 BE
Kohlenhydrate davon Zucker	46 g 34 g
Ballaststoffe	1,7 g
Eiweiß	10 g
Fett davon gesättigte Fettsäuren	29,9 g 14,1 g
einfach ungesättigte Fettsäuren mehrfach ungesättigte Fettsäuren	8,6 g 3 g
Cholesterin	316 mg