Bardierter Hirschrücken

Zutaten für 4 Portionen

• 760 g Hirschrücken
• 4 Scheiben Speck vom Schwein, roh, geräuchert
• 2 mittelgroße Birnen, roh
• etwas Rotwein
• 1 große Zwiebel
• 1 Portion Teebutter
• 1 EL Zucker
• 50 ml Fruchtsaft
• Gewürze
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Thymian

 

Zubereitung Hirschrücken:

• Umwickeln Sie den Hirsch mit Speck
• Braten Sie diesen in Öl beidseitig an
• Danach geben Sie den Hirsch in den Ofen und garen Sie diesen bei ca. 160 °C für ca. 20 Minuten

Zubereitung Süßkartoffelpüree:

• Geben Sie die Süßkartoffeln bei 180 °C ins das Backrohr bis diese weich sind
• Erhitzen Sie die Butter bis sie leicht braun ist und nussig schmeckt
• Schälen Sie die Süßkartoffeln und geben Sie diese in einen Behälter
• Danach pürieren Sie die Süßkartoffeln und geben nach und nach die Butter hinzu
• Im letzten Schritt schmecken Sie das Püree mit etwas Salz und Muskat ab

Zubereitung eingemachtes Kürbisgemüse:

• Schneiden Sie eine Zwiebel in kleine Würfel und dünsten Sie diese in Karamell weich an
• Danach den Kürbis ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebelwürfeln geben
• Gießen Sie die Zwiebel- und Kürbiswürfel mit etwas Fruchtsaft auf lassen Sie alles einkochen
• Rühren Sie alles vorsichtig um, der Kürbis darf dabei nicht zerkocht werden
• Zuletzt schmecken Sie das Gemüse mit Muskat, Salz, Pfeffer und etwas Thymian ab.

Zubereitung Rotwein Birnen:

• Spalten Sie die Birnen und kochen Sie diese in Rotwein weich

 

Nährwertangaben Bio-Lachs	pro Portion
Brennwert	425 kcal
Eiweiß	45,3 g
Kohlenhydrate davon Zucker	14,5 g 13,0 g
Fett davon gesättigte Fettsäuren	20,8 g 9,6 g
Ballaststoffe	2,2 g
Natrium	0,1 g
Broteinheiten	1,2 BE
Cholesterin	128,03 mg

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen!
Ihr KönigsTeam